O frango assado é um clássico da culinária mundial. Suculento por dentro, dourado por fora e com um aroma irresistível, ele pode ser servido tanto em almoços de domingo quanto em refeições mais simples do dia a dia. Mas para chegar ao ponto perfeito, é importante seguir algumas técnicas que garantem sabor, maciez e uma pele crocante.
1. Escolhendo o Frango Ideal
A primeira etapa é escolher um frango de qualidade. Prefira aves frescas ou resfriadas, com pele clara e sem manchas. O peso médio recomendado é de 1,5 a 2 kg, pois assa de maneira uniforme e fica mais macio.
2. Preparando o Frango
Antes de temperar, lave bem o frango em água corrente e seque-o com papel-toalha. Retire possíveis penas e excesso de gordura da pele. Essa preparação ajuda a deixar o tempero mais eficiente e evita excesso de líquido durante o cozimento.
3. Temperos que Fazem Diferença
Um bom tempero é a alma de qualquer frango assado. Você pode usar tanto receitas simples quanto versões mais elaboradas. Algumas combinações:
- Tradicional: alho, sal, pimenta-do-reino, limão e azeite.
- Aromático: alecrim, tomilho, páprica e manteiga.
- Caseiro com toque especial: suco de laranja, alho, cebola e mel.
Dica: esfregue o tempero por toda a superfície do frango, inclusive por baixo da pele e dentro da cavidade, para que o sabor penetre melhor.
4. Marinada para Suculência
Deixe o frango descansar no tempero por pelo menos 2 horas na geladeira. Se possível, faça a marinada de um dia para o outro. Esse processo intensifica o sabor e garante um resultado mais macio.
5. O Segredo da Crocância
Para conseguir uma pele crocante:
- Pincele o frango com manteiga derretida ou azeite antes de levá-lo ao forno.
- Nos primeiros 20 minutos, asse em temperatura alta (220 °C) e depois reduza para 180 °C até terminar o cozimento.
6. Tempo de Forno
O tempo médio de assar um frango inteiro é de 1 hora e 20 minutos a 1 hora e 40 minutos, dependendo do peso. A cada 30 minutos, regue o frango com o próprio caldo da assadeira para mantê-lo úmido e saboroso.
Dica de ouro: para garantir que está pronto, espete a coxa com um garfo. Se sair um líquido claro (e não rosado), está no ponto certo.
7. Acompanhamentos Ideais
O frango assado combina com diversos acompanhamentos:
- Batatas assadas no mesmo tempero.
- Arroz soltinho com salada verde.
- Farofa caseira crocante.
- Legumes grelhados.
Conclusão
Assar um frango é uma arte que envolve paciência, bons temperos e alguns truques simples de forno. Com a técnica correta, você garante uma carne macia, saborosa e uma pele dourada de dar água na boca.
Seja para um almoço em família ou para impressionar convidados, o frango assado é sempre uma aposta certeira na cozinha.